國家對于食品微生物檢測均要求運(yùn)用三級采樣方案，微生物檢測的工作任務(wù)頗為繁重，因而在食品廠微生物檢測室的建設(shè)過程中，在滿足行業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上，要顧及到工作流程的順暢，以提升效率、節(jié)省成本。

在布局方面的一些體會

1. 倘若沒有隔斷，或許路線會較短，然而由于功能各異，對環(huán)境的要求也不盡相同，所以部分單元需要設(shè)置隔斷：主要包括無菌室、培養(yǎng)室、霉菌培養(yǎng)室（倘若有檢測相關(guān)項(xiàng)目）、滅菌室、清洗室、培養(yǎng)基配制室（倘若條件受限，可與理化實(shí)驗(yàn)室共用）。

2. 無菌室應(yīng)當(dāng)設(shè)置在檢測室的中心位置，如此一來，其他功能室的分布距離較近，那么物品移動的距離也就更近。比如，培養(yǎng)室可臨近無菌室、滅菌室能夠臨近培養(yǎng)室等等，當(dāng)然也無法完全兼顧周全，有這樣的指導(dǎo)原則即可。

3. 霉菌培養(yǎng)室要單獨(dú)設(shè)立，靠近外界環(huán)境，以便于通風(fēng)和清潔。

4. 清洗室相當(dāng)于濕區(qū)，單獨(dú)一間，盡量大一些，方便操作，要靠近外界環(huán)境。

5. 滅菌間要臨近清洗室和培養(yǎng)基配制室，便于物品的運(yùn)輸。

6. 布局不能形成物流回路，要沿著一個方向流動，不產(chǎn)生交叉。

7. 培養(yǎng)基的保存：當(dāng)下商品化的產(chǎn)品都做得極為出色，依據(jù)標(biāo)簽的存放條件，可以放置在柜臺里，有專門的房間用于存放則更佳（需要控制環(huán)境）。

有關(guān)隔斷材質(zhì)的心得

1. 無菌室要做成凈化間，要維持正壓，（倘若有進(jìn)行致病菌檢測就需要另外打造生物安全室，保持負(fù)壓），隔斷材質(zhì)采用凈化板，表面光滑易于清潔，不存在衛(wèi)生死角。密封性要良好。面積在 9－15 平米，面積過大能耗過高，面積過小操作不便。高度 2.3 米（有些偏低，在里面工作會感覺壓抑，做到 2.5 米左右較好，越高空間越大但能耗也越大）。

2. 無菌室要有二次更衣室，人員流向、物品（包含樣品、工具用具、藥品、廢物等）流向都要思考明晰。

3. 其他的功能間隔斷材質(zhì)的要求是表面光滑易于清潔。很多工廠的實(shí)驗(yàn)室都是一個窗口單位，盡可能做得美觀一些也是很有必要的（例如采用玻璃隔斷）。

關(guān)于上下水的思考

微生物室主要的上下水位于清洗間，上水的水量要充足，下水也要通暢。另一個涉及上下水的地方是純水制備，這個建議購置純水機(jī)，放置在培養(yǎng)基制備室或者與理化室共用。其他地方基本沒有上下水的需求。老式的蒸餾水制備可以放置在滅菌室，也可以放置在清洗間。放置在滅菌室需要增加水源，放置在清洗間會產(chǎn)生高溫，要依據(jù)具體情況進(jìn)行權(quán)衡。

電力方面

1. 主要的電力消耗在滅菌間，這個區(qū)域的干熱滅菌和濕熱滅菌能耗都較大，還有用于水分檢測的烘箱，以及老式的蒸餾水器，要留意電纜的粗細(xì)足夠，確保安全。有的滅菌鍋需要 380 伏的插座，要根據(jù)所選擇的設(shè)備預(yù)先設(shè)置。

2. 其他的地方均為正常用電，但插座可以多安裝一些作為備用。特別是理化室，以便平時的操作空間安排。

關(guān)于設(shè)備

主要是要依據(jù)樣品量的大小，預(yù)先挑選合適的設(shè)備規(guī)格型號，以此提高效率。比如根據(jù)操作選擇合適規(guī)格的滅菌鍋：過小的話一次滅菌無法容納，再次滅菌就過于浪費(fèi)時間了。

以上均是一些細(xì)微的想法，在建設(shè)實(shí)驗(yàn)室之前多去參觀其他工廠的布局和設(shè)備，汲取其優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)要求以及自身的實(shí)際情況，讓一線的檢測員參與其中，精心規(guī)劃，打造一個美觀實(shí)用的實(shí)驗(yàn)室就會相對容易。另外需要注意的一點(diǎn)是，質(zhì)檢局或者第三方的檢測單位的布局和設(shè)計(jì)未必適合工廠的實(shí)際狀況，不能生硬照搬。